它是川渝明星家常菜,到饭点总有一户人家做,

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它的做法在众多菜肴的制作恳求里并不算精致,用料也很寻常。主料是猪肉,作料主要有豆瓣,甜酱,酱油、白糖等,辅料个别会决定蒜苗,但当地人配菜的种类就比较多,把莲白、豆干、青椒、洋葱、胡萝卜等根据节令跟口味择取其中一二放到锅中和猪肉一起翻炒。对川人而言,回锅肉上家中餐桌的频率很高,三天两头就要来这么一顿。逛菜市和超市,时常可能听见大姐大妈在肉铺面前探讨哪一块的肉买来做回锅肉最好。所以,它是川渝的明星家常菜,一到饭点住家小区总有一户人家的厨房会飘出翻炒回锅肉的香味来,生生能把馋虫从肚子里勾出来。

话说,论起回锅肉的起源那可是有清楚来历的。目前,比拟通用的说法是来自民间的祭祀活动,因为百姓们不敢僭越礼制,就把猪肉当作了祭祀品的首选,取猪的“刀头肉”——就是连皮带肉的一块肉,以烫水过锅即起。祭奠之后,当时的百姓就把这过水猪肉切成薄片,加上当地的土产豆瓣酱跟其它素菜一块儿爆炒,持续至今就成了现当初“回锅肉”这道名菜。

对咱们每个人而言,在记忆深处总有一道菜是耳熟能详,是百吃不厌的:它或者是爸妈的拿手菜,或者是爱人的绝活儿,兴许是友人的招牌菜,也许是家乡庶民寻常日子里一道个别的下饭菜。属于川菜的“回锅肉”,在西南地区是一般却又十分不寻常的菜肴。